应浙江省绍兴市预防医学会邀请，合肥市预防医学会卫生监督专业委员会近日组织12名会员赴绍兴参加 “餐饮行业推广5S管理现场交流会”。
    5S又称“五常法”，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是餐饮行业用来创造和维持 卫生整洁的餐饮环境的一种技术、方法和理念。
    浙江省绍兴市在卫生监督工作中，引导餐饮行业推广源于日本的5S（五常法）管理，并进行积极的探索，创建了一批样板单位。
    目前，绍兴市180家大中餐饮企业和学校食堂应用“五常法”管理。各餐饮企业还自发筹建了“五常”自律小组，形成了全市餐饮执行“五常”的良好局面，被称为“绍兴模式”。
    合肥市卫生监督机构将餐饮业5S管理列入2007年食品卫生监管新模式之一，把食品卫生监督量化分级管理与5S管理、HACCP管理模式相结合，作为提高餐饮业监管水平、保障食品卫生安全的新模式。市预防医学会本次组织人员赴绍兴，就是为了进一步学习和推广5S 管理。
    本次会议的主要内容是学习食品安全风险管理方法、五常法管理的内容与推进、卫生部门餐饮五常法推行策略、餐饮卫生五常法管理的成功实践、食品卫生现场快速检测技术、餐饮业五常法管理经验介绍等，并且组织与会人员现场参观了绍兴市实施“五常法”管理的蕺山小学，王朝大酒店，咸亨酒店厨房等。
（合肥市卫生监督所）